食品中毒的定義:

。一般情況：指二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀。
。特殊情況：若是因為攝食肉毒桿菌素或急性化學性中毒而引起，即使僅有一人發生症狀，也被視為一件食品中毒

。常見症狀:食品中毒的症狀多樣，且不一定會同時發生，常見的包括

1.消化系統：腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛。
2.全身性症狀：發燒、頭痛、虛弱。
3.特殊情況：有時候會伴隨血便或膿便。

預防食品中毒的「五要二不」原則是食品藥物管理署（食藥署）為了降低因高溫潮濕環境導致微生物滋生，進而引發食品中毒風險所提出的指引，以下為根據來源所 述之詳細原則內容：

。預防食品中毒「五要」原則
1.要洗手：在調理食品的前後，都必須澈底洗淨雙手；若手部有傷口，應先進行包紮
2.要新鮮：確保食材的新鮮度，且調理時所使用的水必須符合衛生標準
3.要生熟食分開：處理以及盛裝生、熟食時，必須使用不同的器具（如刀具、砧板等），以避免交叉污染
4.要澈底加熱：烹煮食品時，中心溫度應超過 70℃，細菌才容易被消滅
5.要注意保存溫度：冷藏溫度應低於 7℃，且食品在室溫下不宜放置過久；對於已烹調或易腐敗的食品及其原料，建議在 5℃ 以下保存
。預防食品中毒「二不」原則
1.不飲用山泉水：避免飲用未經處理或來源不明的山泉水
2.不食用不明動植物：應遵守「不採不食」原則，絕對不要食用不認識的動植物

相關網址：食藥署